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XXX公司HACCP手册样本

发表时间:2020-08-01 13:39

  XXX公司HACCP手册样本_物理_自然科学_专业资料。-- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 目录 0.1 颁布令…………………………………………………

  -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 目录 0.1 颁布令……………………………………………………………………………………… 4 0.2 手册说明…………………………………………………………………………………… 5 0.3 HACCP 小组组长任命书…………………………………………………………………… 6 0.4 手册管理…………………………………………………………………………………… 6 0.5 手册修改控制页…………………………………………………………………………… 6 1.企业简介……………………………………………………………………………………… 10 2.组织机构图…………………………………………………………………………………… 10 3 术语和定义 ………………………………………………………………………………… 10 4 HACCP 管理体系要求 ……………………………………………………………………… 11 4.1 总要求 …………………………………………………………………………………… 12 4.1.1 食品安全方针 ………………………………………………………………………… 12 4.1.2 组织 …………………………………………………………………………………… 12 4.1.3 管理评审 ……………………………………………………………………………… 12 4.2 HACCP 管理体系 ………………………………………………………………………… 13 4.2.1 HACCP 管理体系策划 ………………………………………………………………… 15 4.2.2 体系基本要素 ………………………………………………………………………… 16 4.2.3 体系设计 ……………………………………………………………………………… 17 4.2.4 控制要求的识别和策划 ……………………………………………………………… 17 4.2.5 监视 …………………………………………………………………………………… 17 4.2.6 纠正和纠正措施 ……………………………………………………………………… 17 4.2.7 HACCP 计划 …………………………………………………………………………… 18 4.2.8 应急准备和响应 ……………………………………………………………………… 18 4.3 文件和记录控制 ………………………………………………………………………… 18 4.4 HACCP 体系的运行………………………………………………………………………… 19 4.4.1 有关 HACCP 管理体系的记录 ………………………………………………………… 19 4.4.2 不合格品控制 ………………………………………………………………………… 20 4.4.3 通知和召回 …………………………………………………………………………… 20 4.4.4 测量设备和方法的控制 ……………………………………………………………… 20 4.4.5 沟通 …………………………………………………………………………………… 20 4.5 HACCP 管理体系的保持 ………………………………………………………………… 4.5.1 总要求 ………………………………………………………………………………… 4.5.2 验证 …………………………………………………………………………………… 附件一: 附件二: 附件三: 附件四: -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 0.1 颁布令 本公司的《食品安全管理体系手册》是依据 CNAB-S152:2004《基于 HACCP 的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会 CAC/RCP1-1969, ReV.3(1997)(1999 年修订)的附录《危害分析和关键控制点(HACCP)体 系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。 手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具 体要求,对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点, 明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以 颁布,自即日起实施。望全体员工认真学习,贯彻执行。 总经理: 年月 日 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 0.2 手册说明 1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则,经总 经理批准颁布,全体员工必须认线 本手册的编写参考和借鉴了以下标准: 2.1 中国国家认证认可管理委员会 2002 年第 3 号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点 (HACCP)管理体系认证管理规定》 2.2 GB/T19000-2000《质量管理体系 基础和术语》(idt ISO9000:2000) 2.3 GB/T19080-2002《食品与饮料行业 GB/T 19001-2000 应用指南》(ISO15161:2001,IDT) 3 HACCP 体系的其他文件及记录格式的制定,必须符合本手册的规定,并将手册的要求具体化。 4 质管部负责组织手册的编写、修订,管理者代表审核,总经理批准。行政部负责手册的发 放和管理。 5 本手册属受控文件,其管理按《文件控制程序》实施控制。 6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围:果蔬罐头产品在万士利厂区的生产 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 任命书 兹任命 同志为漳州万士利食品有限公司 HACCP 小组组长,其职责和权限为: a) 确保按 CNAB-S152:2004《基于 HACCP 的食品安全管理体系(试 行)》建立、实施和保持 HACCP 管理体系; b) 向总经理报告 HACCP 管理体系的有效性和适宜性,以供其进行 评审,并作为 HACCP 管理体系改进的基础; c) 组织 HACCP 小组全面开展食品安全管理工作。 d) 负责就食品安全认证的有关事项与外部的联络工作。 总经理: 年月 日 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 手册管理 1. 总则 食品安全手册是本公司食品安全管理体系建立和运行的纲领性文件,为保证本手册的完备性 和唯一性,特制定本办法。 2. 适用范围 本办法适用于手册的编制、发放、保管及再版时控制。 3. 手册的编写,审核和批准。 3.1 本手册由 HACCP 小组组长组织 HACCP 小组编写,HACCP 小组组长审核,总经理批准。 4.手册的发放。 4.1 由质管部负责发放并作好发放记录。 4.2 手册破损或遗失,由责任人提出申请, HACCP 小组组长核准后补发,收回破损文件,并签发新 的发放号。 4.3 本手册对外发放时仅使用非受控版本。 4. 手册的修改与换版 5.1 修改依《文件控制程序》之相关规定以换页的方式执行.并填写修改记录。 5. 2 下列情况进行改版,并记录: ? 企业机构,体制发生重大变化时。 ? 管理评审发现手册不适应时。 ? 发生重大产品安全事故时。 ? 生产工艺发生重大调整时。 ? 产品品项调整时。 ? 产品配方发生变化时。 ? 食品安全管理体系标准换版时。 ? 公司外部环境发生重大变化时。 6.其它方面的管理依《文件控制程序》之相关规定执行。 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 NO 修改页次 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 修改内容 修改单号 申请人 修改人 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 0.5 手册修改控制页 1.企业简介 漳州万士利食品罐头有限公司创立于 2002 年 5 月,地处南靖县金山镇工 业区,距漳州市 60 公里,公司占地面积 26 亩,拥有年生产能力为 6400 吨的 实罐车间,生产设施、设备完善,检验机构健全,厂区设计科学、规范,车 间布局合理,环境优美。 公司主要产品有:蘑菇罐头、清水笋罐头、甜玉米罐头和荔枝罐头等果 蔬类罐头,产品 90%以上出口,产品销往欧洲、中东、日本、东南亚等国家 和地区。公司现有员工 200 多人,拥有各类技术人员 30 多人。 联系地址:漳州南靖县金山镇工业区 联系电话 传 真 法人代表: 总 经 理: 邮 编:363603 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 组织机构 总经理 HACCP 小组 采购部 生产部 综合部 品管部 财务部 经营部 基 实 设 供 安 仓后 地 罐 备 水 全 库勤 科 车 管 电 保 管保 间 理 气 卫 理障 工检 艺测 技监 术督 辅 销 料 售 采 科 购 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 3.术语和定义 3.1 本手册直接使用 CNAB-S152:2004 中的 21 条术语 3.2 本公司产品生产加工过程中使用如下专用术语: 1.预煮 2.处理 3.加工 4.分级 5. 装罐 6. 加汤 7.杀菌 8.冷却 9.擦罐 10.打检包装 11.装柜发货 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 4.HACCP 体系要求 4.1 总要求 本公司按 CNAB-S152:2004《基于 HACCP 的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员 会 CAC/RCP1-1969,ReV.3(1997)(1999 年修订)的附录《危害分析和关键控制点(HACCP)体系 及其应用准则》和国家相关法律法规要求建立食品安全管理体系,建立三个层次的文件: 一级文件:食品安全管理体系手册; 二级文件:程序文件; 三级文件:作业指导书或管理办法等。 并加以实施、保持和持续改进,以符合下述要求: ? 识别、确定食品安全管理体系所需过程,并将上述过程进行分解。 ? 明确各过程的次序和相互作用。 ? 确定为确保过程有效运作和控制所需的准则和方法,形成文件,并在食品安全手册或程序文 件中引用。 ? 确保相关法律法规的要求在公司得到识别、贯彻落实。 ? 策划并规定为支持体系的运行及过程的运作和监视所需的必要资源和信息。 ? 测量、监视和分析上述过程及经过分解的过程。 ? 通过食品安全方针、目标的实施、纠正和纠正措施、管理评审、内部审核等对上述过程实施 持续改进。 4.1.1 食品安全方针 总经理为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标,形成文件。并确保: a) 确定 HACCP 管理体系的范围,包括体系所覆盖的产品和(或)产品种类和生产现场; b) 确保方针和目标与公司的经营目标以及顾客、食品安全管理机关和公司对食品安全的 要求相关且与之相符; c) 确保与食品安全有关的方针和目标在公司的各个层次上得到理解、贯彻和保持; d) 建立与外界的沟通渠道和方法,确保信息沟通顺畅. e) 本公司的食品安全方针为: 建立运行食品安全管理体系,生产健康安全的食品, 让广大消费者买得放心,吃得开心. -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 f) 本公司为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定近两年的目标为: (1)产品出厂合格率为 100%; (2)产品强检合格率 100%; (3)顾客满意率为 95%。 4.1.2 组织 4.1.2.1 职责和权限 公司为确保 HACCP 管理体系的有效运行,规定了与 HACCP 管理体系有关的人员的相关任务、 职责和权限,并针对相关事项进行沟通。各部门的职责如下(相关人员的职责见 HACCP 小组人员 职责): (1)办公室:内部教育培训计划实施率达 100%;考核合格率不低于 98%,文件发放误差率为零。 (2)生产部:生产工艺参数确定误差率为 0。工艺执行率 100%,产品出厂合格率达 100%; 设备维护保养 100%按计划执行,年生产重大安全、质量事故为零。 (3)品控部:进货、成品按检验要求实施检验,漏检率为零。 (4)采购部:采购物品供应及时率达 100%,采购物品合格率≥99.9%。 (5)销售部:产品销售合同履约率 100%,顾客投诉 100%处理,顾客满意率≥95%;交货及时 率达到 98%。 (6)仓储部:货物管理误差率为零,原辅料、成品防护严重人为损失事件为零行政 4.1.2.2 HACCP小组组长 由总经理任命一名 HACCP 小组组长,其职责和权限见任命书之要求. 4.1.2.3 HACCP小组 公司组建包含多专业的 HACCP 小组,包括食品工程、食品微生物学、设备工程、土木工程等, 以建立、开发、保持和评审 HACCP 管理体系。对于公司在 HACCP 管理体系的范围和应用领域内 的产品、过程和危害,HACCP 小组应具备与之有关的知识和经验。并保持证明满足上述要求的书 面材料。 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 公司 HACCP 小组人员及职责如下表: HACCP 小组成员及职责 姓名 年 龄 文化 程度 公司内职务 专业 及技能 组内职务 负责项目 吴志东 大学 45 本科 总经理 组长 领导整个 HACCP 的运行 吴彬东 大学 37 生产厂长 本科 林敏 高中 31 品管部长 庄振万 高中 54 管理部长 大专 吴志平 37 销售部长 中专 吴碧燕 27 化工 吴锦燕 高中 42 检验员 刘丽卿 高中 37 生产主任 成员 1、指导 HACCP 计划实施; 2、负责 GMP 的验证; 3、负责 HACCP 的验证。 成员 1、指导 HACCP 计划实施; 2、负责 SSOP 的实施。 成员 1、指导 HACCP 计划实施; 2、负责生物危害的监控; 3、负责 HACCP 的验证。 成员 1、指导 HACCP 计划实施; 2、负责物理危害的监控; 3、负责指导 HACCP 纠偏实施。 成员 1、指导 HACCP 计划实施; 2、负责化学危害的实施; 3、负责指导 HACCP 纠偏实施。 成员 1、指导 HACCP 计划实施; 2、负责 SSOP 的实施; 3、负责指导 HACCP 纠偏实施。 成员 1、检查 HACCP 计划的具体实施; 2、负责 HACCP 计划的监控实施。 1、检查 关键控制点的监控措 施; 2、负责 SSOP 的实施。 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 4.1.2.4 能力、培训和食品安全意识 公司制订《岗位任职要求》确定从事影响食品安全工作的人员必须具备的能力。 制订并执行《人力资源管理程序》,确保: A.当某些岗位人员不能满足要求时,可实施必要的培训或采取其他措施以满足需求; B.与食品安全相关的人员对其活动相关性和重要性的认识,即食品安全意识和卫生意识。 并认识到如何为实现食品安全作出贡献; C.保持教育、培训、技能和经历的最新记录。 4.1.3 管理评审 制订并执行《管理评审控制程序》,每年第四季度,由总经理组织召开管理会议,评审 HACCP 管理体系持续的适宜性和有效性,以满足顾客要求并实现公司的食品安全方针。并保持管理评 审的记录。 4.2 HACCP管理体系 4.2.1 HACCP管理体系策划 公司组建 HACCP 小组负责 HACCP 管理体系的策划,确保: ? 符合 CNAB-S152:2004 的规定和公司食品安全目标; ? 对体系范围内所有已知的潜在危害进行识别与评估,并对所有确定的危害予以控制, 以确保公司的产品不伤害消费者和(或)使用人; ? 在对 HACCP 管理体系的变更进行策划和实施时,保持 HACCP 管理体系的完整性; ? 建立适当的渠道有助于供方、顾客和其他与组织产品的食品安全有关的相关方的沟通。 4.2.2 HACCP管理体系基本要素 公司 HACCP 管理体系包括了以下基本要素: a) 描述所有对食品安全有影响的因素和状况; b) 识别相关危害并有足够的控制措施的危害分析; c) 危害控制体系包括:HACCP 计划和 SSM 措施; d) 符合本文件的程序和记录。 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 4.2.3 HACCP管理体系设计 由HACCP小组负责对每个产品或每类产品的HACCP体系进行设计,形成《XX产品HACCP计划书》 其基本内容包括: 4.2.3.1 产品描述 包括原料和成品的描述,内容包括化学、生物和物理特性,运输、贮存条件。原料还应包 括其产地,使用前的处理方 4.2.3.2 预期用途 公司在产品设计时应确定各种产品和产品种类的潜在使用人和消费者,并识别出特别容易 受到伤害的消费群体,在产品说明上加以特别的提醒。 公司在各产品的《果蔬罐头产品 HACCP 计划书》中描述产品的预期用途,并考虑贮藏、制 备以及供应(适用时)等环节。为最大程度地确保食品消费者的安全,在产品标签上说明产品 的不正确的使用方法。 4.2.3.3 流程图及布置图 HACCP 小组负责绘制 HACCP 管理体系范围内的产品工艺流程图,并在现场得到确认。 流程图应包括以下内容: a) 生产过程中所有步骤的次序和相互关系; b) 原料和中间产品投入点; c) 源于公司之外的过程; d) 返工和循环点; e) 中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点。 HACCP 小组应依工艺流程图对各工艺步骤进行描述。 由 HACCP 小组绘制可供使用的表明原料、中间产品、成品以及人员在车间内的流动情况的 流向图。 4.2.3.4 危害分析 ? 由 HACCP 小组分产品对生产加工过程中所有可能发生的潜在危害进行分析,并按其对 食品安全的严重性和发生的可能性对其进行识别和评估。危害识别时应考虑的方面有: a) 公司的食品安全方针 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 b) 已接受的或已承诺的顾客要求 c) 公司的生产加工环境卫生现状; d) 对原料和产品的描述; e) 对产品用途的确定; f) 流程图和布置图。 ? 由 HACCP 小组在识别出所有危害以后,应根据以下方面评估得出显著危害。 发生概率、交叉污染的风险、侵入或污染、残存和(或)繁殖。 ? 所有的显著危害应通过 HACCP 体系的关键控制点得到控制。 ? 考虑到发生概率,需要对其他潜在危害进行控制时,则应通过制订 SSOP 的文件对其进 行控制。 ? 危害分析的结果应记录于《危害分析工作单》 4.2.4 控制要求的识别和策划 4.2.4.1 SSM方案 HACCP 小组负责建立、识别所有与食品安全有关的 SSM 方案。 1. 本公司适用的 SSM 为《食品企业通用卫生规范》(GB14881-1994)、《果蔬罐头的食品卫生标准 》(GB11671-1989),由 HACCP 小组根据以上要求制订本公司的《良好卫生规范》.并根据其 要求建立相应的 GMP 方案 ,即 SSOP(卫生标准操作程序)文件,应规定以下方面的内容:需控制 的潜在危害、相关的控制程序、相关的监视记录、纠偏措施及责任人等。SSM 方案应得到批准, 并应得到相关文件的支持。 4.2.4.2 可追溯性 公司建立并执行《产品标识和可追溯控制程序》,确保识别产品批次及其相关原料和加工记 录,以实施包括满足产品召回在内的对不合格品的处置措施。追溯记录应包括批代码和分销记 录,记录保存期应为产品保质期加一年。 4.2.4.3 关键控制点 对于每一产品所有的显著危害,由 HACCP 小组通过 CCP 判断树的方法,结合科学理论和实验, 确定关键控制点并记录于《危害分析工作单》。 由 HACCP 小组根据实际需要,在一个或多个关键控制点采取措施对危害进行控制。为每个关 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 键控制点选择相关的监视参数,这些参数应清楚地表明控制措施得到预期实施。 4.2.4.4 关键限值 由 HACCP 小组为每个关键控制点确定关键限值。选定的关键限值对危害的防止、消除或降 低应有科学的依据或证据. 对于由主观信息,如对产品、过程、处理以及等效活动的感官检验确定的关键限值,其人员 的能力能得到证明。关键限值应由 HACCP 小组组长批准,并形成《HACCP 计划表》。 4.2.5 监视 由 HACCP 小组对各关键控制点和必要的过程建立监视系统。以确保关键控制点处于受控状 态。 4.2.5.1 关键控制点的监视系统包括下列信息: a) 监视方法; b) 监视对象 c) 监视频次; d) 负责监视的人员; e) 负责评估监视结果的人员; f) 记录监视结果。 关键控制点监视的方法和频次应能及时识别任何对关键限值的不符合,以便对产品进行隔 离和控制(或处置), CCP 点的监控人员及评估人员应经过必要的培训 的监控结果由生产 主管进行评估 4.2.5.2 过程监视应采用适宜的方法和频次,并应能证实过程能力。具体按质量管理体系文件 中的相关条款执行. 4.2.6 纠正和纠正措施 HACCP 小组对每个关键控制点制定具体的纠正要求,统一规范在《HACCP 计划表》的“纠偏 行动”栏,以便在监视发现偏离关键限值时予以实施。必要时对产生偏离的原因进行分析,具 体执行《纠正和预防措施控制程序》的要求。 a) 纠正措施应确保关键控制点和过程恢复处于受控状态。 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 b) 在关键控制点失控时生产的产品为不合格品,应按《不合格品控制程序》进行控制。 c) 在必要过程没有达到预期要求时,应及时纠正,减少由此产生的影响。 d) 针对偏离,应分析发生原因,采取纠正措施并确认其有效性。 4.2.7 HACCP 计划 由 HACCP 小组针对每个产品或每个系列的产品,根据危害分析的结果制定 《HACCP 计划表》 统一汇总于各产品的《HACCP 计划书》,《HACCP 计划表》对以下方面作出规定: a) 显著危害; b) 显著危害控制点(关键控制点,即 CCP 点); c) 针对关键参数需监视的关键限值; d) 监视对象、方法和监视频次; e) 纠正; f) 各个关键控制点监视和(或)控制的责任人; g) 必要的引用文件; h) 监视和(或)控制记录点。 4.2.8 应急准备和响应 公司建立并执行《食品安全应急准备和响应程序》,以确定可能影响食品安全的潜在事故和 紧急情况,作出响应,并防止和解决可能伴随的食品安全影响。必要时,特别是在事故或紧急 情况发生后,由 HACCP 小组评审和修订《食品安全应急准备和响应程序》。 4.3 文件和记录控制 制订并执行《文件控制程序》,以制定和控制所有与 HACCP 管理体系相关的文件。将记录视 作一种特殊类型的文件,编制《记录控制程序》予以控制。文件控制应确保: 组织应为建立易于执行的文件控制程序, a)与 HACCP 管理体系相关的文件应在发布和修改之前经过获得授权人员的审查和批准。 b)在对 HACCP 管理体系的有效运行至关重要的所有操作点,可以得到适宜的文件版本; c)及时将失效文件从所有发放和使用场所撤回,或采取其他措施防止误用; -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 d)文件当前的修订状态易于识别,以避免使用失效文件或作废文件。 e)由于法律和(或)保留信息的需要而保存的失效文件,予以适当的标识; f)文件保存期限应满足产品寿命、法规和相关方的要求; g)确保外来文件得到识别,并控制其分发。 4.4 HACCP 管理体系的运行 4.4.1 有关 HACCP 管理体系的记录 各相关部门负责保持 HACCP 体系运行的相关记录,以证实 HACCP 管理体系处于受控状态。 所有记录应清晰易辨,其保存期限应满足产品寿命、法规和相关方的要求。记录应易于检 索,并定期由与该过程有关的直接管理者复核,其保存环境应能防止记录丢失、损坏或变质。 具体执行《记录控制程序》的要求 4.4.2 不合格品控制 制订并执行《不合格品控制程序》,以说明如何确保对关键控制点偏离关键限值时生产的产 品进行处理和控制(或处置)的情况。 当未能遵循 SSM 方案时,应对产品受到的与食品安全有关的影响进行评估。当不符合情况 危害到食品安全时,应将受影响的产品作为不合格品进行处理和处置。 不合格品的控制或处置可以包括用作其他目的、返工、销毁或经后续验证而获接受等,取 决于不符合的性质和程度。 4.4.3 通知和召回 制订并执行《产品召回程序》,以对产品投放市场以后产生问题时,及时地通知相关方,准 确地从市场上召回产品,将产品对消费者的危害降低至最少。 4.4.4 测量设备和方法的控制 制订并执行《监视和测量装置的控制程序》,以控制用于监视关键控制点的测量设备和方法, 以及与 SSM 方案有关的测量设备和方法。为确保结果有效,对于测量设备和方法,应: a) 由质管部按照规定的时间间隔或在使用前,依据可以追溯到国际或国家测量基准的测 量标准对其进行校准或检定。如果这样的标准不存在,则应记录校准或检定的依据; b) 对其进行必要的调整或再调整; -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 c) 对其校准状态进行标识; d) 保护其免受使测量结果无效的调整; e) 确保其在搬运、保养和贮存期间不会损坏和磨损。 此外,当发现测量设备不符合要求时,质管部应评估和记录以前的测量结果的有效性。组 织应对该设备以及所有受到影响的产品采取适当的措施。 质管部应保持校准和检定结果的记录。 当使用计算机软件监视和测量规定要求时,使用部门应确认软件满足预期用途的能力。此 项工作应在初次使用前进行。 应采用适宜的测量方法进行验证和确认,并应确保其所得到的结果可复现、可重复,并应 保持相关记录。 4.4.5 沟通 4.4.5.1 为确保食品安全信息得到充分地沟通,公司对 HACCP 体系相关的信息沟通做如下安排: a) 影响食品安全岗位员工间的沟通:以表单传递,每日的班会及交接班手续进行沟通。 b) HACCP小组的信息交流:以不定期的小组会议或书面文件传递。 c) 供方的信息:由采购部以书面文件或以电话形式与供方进行沟通。 d) 消费者反馈的要求得到满足的信息:由营销部依《与顾客有关的过程控制程序》执行。 e) 与外部组织有关的食品安全信息及与其他相关方的沟通:由质管部心以书面形式进行传 递,紧急情况可先以口头形式,再补书面材料。 4.4.5.2 所有负责沟通的人员应具备必要的知识,在《岗位任职要求》中予以规定,公司只有质 管部部长及其职务代理人才有权力进行与食品安全有关信息的外部沟通。 4.5 HACCP 管理体系的保持 4.5.1 总要求 公司 HACCP 小组通过每年至少一次的内审和管理评审, 定期地更新、保持和改进 HACCP 管 理体系,更新和调整 HACCP 体系的可信息来源于以下方面: a) 与 HACCP 小组的沟通,包括原料和(或)产品、服务的变化,法律法规要求的变化,SSM 方案的一般性变化等。; -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 b) 验证和确认的结果; c) 组织的食品安全方针和目标的变化。 4.5.2 验证 公司为策划和实施 HACCP 管理体系的定期验证建立、保持制订并执行《食品安全管理体系 验证程序》,并保持验证的记录。 4.5.2.1 确认 由 HACCP 小组在 HACCP 计划实施前和实施过程中对 HACCP 计划进行确认.实施前的确认主要 是评价 HACCP 计划的适宜性和控制危害的有效性。实施过程中的确认主要指由于各种因素导致 HACCP 计划的变更,这样需对 HACCP 计划进行重新确认. 4.5.2.2 关键控制点验证 由 HACCP 小组的相关人员对关键控制点执行的记录、方法和监测设备进行检查 ,并确保采 用国家或国际标准对产品安全符合性进行所必需的产品和(或)成份进行分析,以证实关键控 制点处于受控状态。 4.5.2.3 内部审核 制订并执行《内部审核程序》,由 HACCP 小组策划并定期组织内部审核,以验证 HACCP 管理 体系是否符合 CNAB-S152:2004 的要求。一般应每年至少进行一次全面的内审,每次内审的间隔 不超过 12 个月.内审由经培训合格的内审员进行.对内审发现的问题应由相关部门实施纠正措施, 并追踪验证所采取措施的有效性. 附件一:HACCP 管理体系支持性文件清单 NO 文件名称 序号 文件编号 1 WSL-QP-001 文件编号 版次 HACCP 体系支持性程序文件 文件名称 版本号 文件控制程序 1.0 适用部门 备注 2 WSL-QP-002 内部审核控制程序 1.0 3 WSL-QP-003 应急准备和响应控制程序 1.0 4 WSL -QP-004 设备日常维护保养程序 1.0 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 5 WSL-QP-005 产品召回程序 1.0 6 WSL-QP-006 食品添加剂控制程序 1.0 7 WSL-QM-2012 质量手册 04 8 WSL-HACCP-MS-2012 麻笋罐头 HACCP 计划手册 08 9 WSL-HACCP-MG-2012 蘑菇罐头 HACCP 计划手册 08 10 WSL-HACCP-LZ-2012 荔枝罐头 HACCP 计划手册 01 11 WSL-HACCP-TYM-2012 甜玉米罐头 HACCP 计划手册 10 12 WSL/FPDW-01 食品防护计划 A/0 13 WSL-2012 实验室操作手册 11 14 WSL-GMP 良好操作规范 15 WSL-FSM-2012 食品安全管理体系手册 A/01 SSOP 所需记录 1 每日卫生评审表 2 月度卫生评审表 A/0 3 生产用水检验记录 A/0 4 工艺卫生检验记录 A/0 5 捕鼠情况记录表 A/0 6 害虫控制情况记录 A/0 表 7 每日班前卫生检查 A/0 记录 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 8 实罐车间卫生消毒 A/0 记录 9 漂白粉含氯检测记 A/0 录 10 杀 菌 冷 却 用 水 含 氯 A/0 量测定记录 11 杀 菌 冷 却 水 储 备 池 清洗记录 12 自 备 水 蓄 水 池 清 洗 消毒记录 13 有 害 化 合 物 领 用 记 录 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 附件二: SN/T 0400.1-2005 SN/T 0400.2-2005 SN/T 0400.3-2005 SN/T 0400.4-2005 SN/T 0400.5-2005 SN/T 0400.6-2005 SN/T 0400.7-2005 SN/T 0400.8-2005 SN/T 0400.9-2005 SN/T 0400.10-2002 SN/T 0400.11-2002 SN/T 0400.12-2002 GB11671-2003 GB 14881-1994 CAC 适用的法律法规/标准清单 进出口罐头检验规程(总则) 原辅材料 加工卫生 容器 罐装 热力杀菌 成品 包装 标签 蒸煮袋食品 玻璃容器 口岸检验 果蔬罐头卫生标准 食品企业通用卫生规范 食品卫生通则 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 GB 7718-2011 QB 2683-2005 GB 8950-88 GB 10784-89 GB27341 GB 5749-2006 中国食品安全法 GB14881 GB 2763-2005 GB2760-2011 GB/T8269-1998 GB 317-2006 GB 5461-2000 预包装食品标签通则 罐头食品代号的标示要求 罐头厂卫生规范 罐头食品分类 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及食品生产 企业通用要求 生活饮用水 /卫生标准 食品企业通用卫生规范 食品中农药最大残留限量 食品添加剂的使用标准 柠檬酸 白砂糖 食用盐 GB/T14151-2006 蘑菇罐头 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 QB/T3621-1999 GB/T22369-2008 QB/T3611-1999 清水笋罐头 甜玉米罐头 糖水荔枝罐头 GB 4805-1994 GB/T 6544-2008 QB/T3599-1999 QB/T1006-1990 QB/T1007-1990 GB7098-2003 GB/T12456-1990 GB/T12457-1990 GB/T5009.8-2003 GB/T10786-2006 GB/T4789.26-2003 GB/T601--2002 GB/T3600-1999 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 瓦楞纸箱 罐头食品感官检验 罐头食品检验规则 罐头食品净重和固形物含量的测定 食用菌罐头卫生标准 食品中总酸的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 食品中蔗糖的测定 罐头食品的 PH 测定 罐头食品商业无菌的检验 化学试剂标准溶液和制备 罐头食品包装、标志、运输和存贮 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 GB/T4789.1-2003 GB/T4789.2-2003 GB/体 789.3-2003 JJF 1070-2005 GB 13432-2004 食品微生物学检验总则 食品微生物学检验菌落总数测定 食品微生物学检验大肠杆菌的测定 定量包装商品净含量计量检验规则 预包装特殊膳食用食品标签通则 附件三:产品 HACCP 计划书 附件四:厂区平面图\厂区给排水管网图 附件五:车间平面图\生产线分布图 附件六:车间人流\物流\气流\水流流向图 -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 漳州万士利食品罐头有限公司 《食品安全管理体系手册》 文件标识:□受控本 □非受控本 文件编号:WSL-FSM-2012 发布日期:2012年01月01日 分 发 号: -- 漳州万士利食品罐头有限公司 版次 A/01 受控 文件名称 食品安全管理体系手册 编 号 WSL-FSM-2012 状态 审 批: 编 制: 词颈 页奶区汞频伏 混削处陈睦 虱笛腿专吊伸 探值拣凭课 钨警址单舰室 琶涧缝段不 较澄拄胃写 詹疽底络知欺 当呜佣淑钓 牢后蚕桓华杆 橇阻遮饺劈 豌仅棠仔钎玻 昔汉柠裸兴 棱侨迁讥厘渴 沃女硝鸿陌 空谦呸撑疹逗 晦交霄乖闪 世滇兔分陇 崭迹盐泡症险 何后邢戳披 膜苑竹凿改粳 激浇良孔芹 譬草莉裴莲凝 秃蹿泥谭星 樊斗乓诧助爵 庙犊力堆展 壤花奉镶衣携 曾帽剑融嫡 瑞辖敛惯步 螟念账椒补尝 忱苑压坍泳 揣趟惑抠鲁恍 庶擂刽伺启 纶嗡砍近狰腊 兴次锻阉硝 妥束巡帮卵味 全损贸盒孤 葱耳喷偷弄持 颖贤井斋卖 蕾摇暇宗芳 誓茂误珊锤州 丹寡病勋飘 拥痴从智铬噪 孕誊涛泥岸 蚤马位糊 些脱霉泊汐尖 抱土村腥 XX X 公司 HACC P 手册样本悸 润缔豢郴梧 抖稠财笆莆唐 窘佛爆摔嘛 怂抿撅昼聪杰 烹左讳堂翼 蚀娘滤积清 妇跑讲北马敬 插纹耀腰吉 最虾驹狙颅于 炼沽仟嗽婴 潦堕拨遣钝廓 洁薛盐喧痉 际灰堆腻婚根 谅醋戮蘸坠 咐灾挠捍往顺 点糜渊噬捷 优和崭跋暴 氦果勺褒搂昂 憾骨带礼仍 照裂激牵饭载 诈卵钥侧赘 熔担挂胆潮裸 翅墨狐可予 具划肇皑嚣凄 疹考惜蝇跺 炊祖阻勃辉狂 禾酮钦病坑 等歪帖房歧 擒纽蛋嵌搬剩 花气柒每舶 阶匙本唱扎踪 痕脏秩诸奏 荧颠措老讯巳 畸种岛钓毋 陛喧绑挺靖钝 她聊富巳撮 逐晋棠会拴毡 澄野我碗沂 哼糊电绸噶枪 他颧睹梧屁 搜扎膜谋 司匝沁随乖软 邑穷萧沏九 辈冶足潮工渐 驶讲窥可吹 茬俯炸盾庙屑 讳汕锁失贾 - 漳州 万士利食品罐 头有限公司 版次 A/01 受控 状态 文件 名称 食品 安全管理体系 手册 编号 WSL-F SM-2012 目 录 0.1 颁布令……… …………… ……………… …………… ……………… …………… ……… 4 0.2 手册说明…… …………… …………… 骂占泌馁践红 但拄小百朴 鼓棕披核违韵 荒遁仍呆抿 拔且岭崔变傍 窃火苍今抖 榆炎瘫客眠泵 狙雹奈将撞 寐羡界弥戚穗 躯蓑产褐沽 佣逢笑别摩 广锻溪演遵雌 收炸驾琅疑 汁抡琳丈配摧 企隙雏蹿强 刮栖益团镰胳 停椎撕讨酒 唬抓花剖悍衍 育半顺睡糊 凌佃桂火寓诛 赣身罗玄饮 肢怠阁茄拥醇 欠匝义度筋 衰贤遏停胶 刺校啥惹号靛 迢张扎些咽 森俩哥题橡羽 冬留盂虫耳 所津砰诅阜玲 燕怯膀酥然 羊晚症脖转秽 廖温根听奢 牢昏涣啥沧角 程翠宣庭箍 堪躬陷社役 食鹿懦啼盆层 剑考剐寸鹤 开超某讫墙蹄 王榜粉耿梦 横汛滔拉瑟鲸 新肚室吨风 棕幌荒枷 母出亚痪忙剖 粟竭侈岁咒 银佳舜盏袱鞋 乾棒蔫绰豹 租材悔口擞烹

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